Fricandó de vedella amb bolets

fricando-ok

fricando-ok

Vet aquí una recepta d’aquelles clàssiques que pot fer una mica de por per pensar que és molt elaborada i si que és veritat que hi ha una versió que requereix molt paciència i molt temps però també us donarem una altra més senzilla amb la que tindreu un fricandó boníssim (i si feu la versió “llarga” en tindreu un excepcional). La font d’aquesta recepta és, un cop més, el xef Ariza

Ingredients:

  • 1 llata de 1kg 200 aprox a llesques (dilluns és el dia per encarregar la carn a la bioteca!)
  • 2 cebes mitjanes
  • 1 porro
  • 2 pastanagues
  • 2 tomàquets madurs
  • 200 gr bolets variats
  • 1 got de vi negre
  • brou de carn (o fondo de carn fet per vosaltres, veure més abaix)
  • pebre negre mòlt
  • farina
  • sal
  • oli

Per a la picada: 

  • 2 alls
  • 10 gr ametlles
  • 10 d’avellenes
  • 1 llesca de pa i si téns un carquinyoli, també
  • julivert

Elaboració

Enfarinem i salpebrem la carn; la fregim i reservem.

Sofregim la ceba, la pastanaga i el porro ben picat. Quan estiguin les verduretes daurades afegirem els tomàquets, al cap d’una estoneta el vi que deixarem reduir. Ho courem uns 10 minuts i després tornarem a posar la vedella, cobrirem de brou i deixarem coure uns 45 minuts a foc suau.

En una paella haurem saltejat els bolets que els afegirem a mig coure a la carn i en aquell moment també afegirem la picada.

Amb aquesta recepta tindreu un molt bon fricandó però si ja voleu que sigui d’estrella, en comptes d’utilitzar brou ja fet, farem un fondo de carn, altrement dit, salsa espanyola.

Ingredients per elaborar la salsa espanyola:

  • 2 kg d’ossos de vedella, sobretot genoll
  • 2 pastanagues
  • 3 cebes
  • 2 porros
  • 1 cabesa d’alls
  • 3 tomàquets
  • una mica d’api
  • 1 fulla de llorer
  • farigola
  • vi blanc sec
  • copeta de xeres
  • i molta, molta paciència!

elaboració

en una safata de forn posem els ossos de vedella, salpebrem, posem una mica d’oli i ho posem al forn, han de quedar ben rostits. Un cop estiguin rostits hi posarem les verdures tallades no massa grosses. Un cop tot rostit, afegim una copa de vi blanc sec i deixem reduir. Traiem la safata del forn i ho posem tot en una olla grossa i l’omplim d’aigua. La posem a foc fort perquè arrenqui el bull, treiem l’escuma per desgreixar el brou i un cop fet, baixem el foc i deixem que faci xup-xup durant 3 o 4 hores, el líquid ha de quedar reduït a la meitat.   Un cop ho tenim, ho passem pel colador xino, ho tornem a posar a l’olla, hi afegim una copeta de xeres sec i deixem 3 o 4 minuts més.