Estofat de llata de vedella

estofat llata

estofat llata

Vet aquí un platàs que ens porta el nostre cuiner de capçalera, l’Ariza. Un estofat de vedella per acabar d’aprofitar la temporada de pèsols i carxofa que està a punt a punt d’acabar-se. Això sí, és un plat que requereix temps d’elaboració, no és difícil, però necessiteu temps.

Ingredients (quantitats per a 10 racions):

1 llata de 1’5 kg aprox
2 kg de patates tipus kennebeck
2 cebes fresques o de figueres
1 pebrot verd
1 pebrot vermell
4 dents d’all
1 cabesa d’alls
3 tomàquets madurs
3 pastangues
100 ml cognac
100 ml vi ranci
brou cassolà d’au
farcellet herbes aromàtiques (llorer, farigola, romaní)
250 gr pèsols ja pelats (uns 600 gr sense pelar)
carxofes (1 per persona)
25 gr de moixernons deshidratats
1 polsim de canyella
1 polsim de nou moscada

Preparació:

Primer de tot fem una bona mise en place; és a dir, preparem els ingredients que necessitem per tenir-los a punt quan els haguem d’incorporar.

Així, el primer que farem és un brou suau d’au: una carcanada de pollastre, 1 pastanaga, 1 porro, una mica d’api (poc), 1 ceba i poca sal.

En segon lloc preparem les verdures:
posem en un bol els moixernons amb aigua per hidratar-los (aquesta aigua no la llencem)
pelem i tallem els alls a làmines; la ceba a daus petits; el mateix amb el pebrot vermell i verd i les pastanagues. El tomàquet el pelem, li treiem les llavors i el piquem també en daus petits.
Pelem els pèsols.
Pelem les patates i les tallem a trossos grans, reservem en aigua fins que les haguem d’utilitzar.
Les carxofes: treiem les fulles més seques i pelem el tall (però no li treiem!) i les posem en un bol amb aigua, llimona i julivert, perquè no s’oxidin. Posem aigua a bullir, sense sal, i quan bulli, fiquem les carxofes senceres i pelades i les coem 15 minuts. Les retirem un cop fetes i les refredem en aigua amb gel. Després les eixuguem bé, les tallem en 4 trossos i reservem. L’aigua de bullir les carxofes també l’aprofitarem en la recepta.

Un cop tenim totes les verdures preparades ja podem començar a elaborar aquest plat.

Rentem la carn i l’eixuguem bé amb paper de cuina. Tallem a daus i salpebrem; després l’enfarinem en un colador perquè quedi enfarinada per tots costats però amb la farina justa només.

Passem la carn per la paella i quan comença a tenir color hi afegim les dents d’all tallades i sofregim 3 o 4 minuts a foc suau. Afegim aleshores la ceba i quan aquesta estigui transparent, afegim els dos pebrots i la cabesa d’alls sencera. Deixem coure uns 15 minuts, sempre a foc suau.
Passat aquest temps, afegim la pastanaga, els tomàquets, el farcellet d’herbes i el polsim de canyella i de nou moscada. Deixem uns 15 minuts més.

A continuació afegim el cognac i el vi ranci. Pugem el foc perquè s’evapori l’alcohol, durant un minut, minut i mig, que es redueixin els líquids. Aleshores ho cobrim tot amb el brou, l’aigua d’hidratar els moixernons i l’aigua on haurem bullit les carxofes. Ha de quedar cobert de líquid però tampoc que en sobri massa, no és una sopa! Baixem el foc, molt lent, i deixem coure, tapat, una hora i quart. Passat aquest temps, afegim les patates, ben escorregudes, que coguin durant 25 minuts. Transcorreguts 10 minuts, afegim els pèsols i quan faltin 5 minuts afegirem també la carxofa que tenim bullida i reservada.

És un platàs per sucar pa i llepar-se els dits!

 

 

 

 

0 Comentaris

Deixa una resposta

L'adreça electrònica no es publicarà Els camps necessaris estan marcats amb *

*

Podeu fer servir aquestes etiquetes i atributs HTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>