Buñuelos de bacalao (con pasta choux)

bunyols bacallà

bunyols bacallà

El bacalao es la estrella culinária de estos días, por eso os proponemos unos buñuelos de bacalao irresistibles, no seréis capaces de comeros solo uno! Los hemos hecho con pasta choux y, lo reconocemos, nosotros utilizamos un robot de cocina para hacerlos pero quien nos ha dado la receta, Ariza una vez más, asegura que no vale la pena usar el robot pues se hace muy fácil a mano. Os dejamos las dos maneras

Ingredientes

400 gr de bacalo desalado

1 diente de ajo

perejil

para la pasta choux

250 gr agua

100 gr de mantequilla

200 gr harina

una pizca de sal

una pizca de azúcar

4 huevos

aceite de oliva para freírlos

Elaboración con el Thermomix

Picamos el bacalao (bien escurrido) con el ajo y el perejil

Ponemos el agua, la mantequilla, la pizca de azúcar y sal y programamos temperatura 100, velocidad 4, 5 minutos.

Tiramos la harina de golpe, 20 segundos velocidad 4

Lo dejamos reposar 10 minutos, que baje la temperatura del aparato.

Vamos añadiendo los huevos de uno en uno a velocidad 4, sin temperatura

Cuando tenemos la pasta choux vamos añadiendo el bacalao a velocidad 4, unos segundos, hasta que lo tengamos integrado. Dejamos reposar 15-20 minutos y freímos los buñuelos en aceite caliente, nos ayudamos de una cucharadita de postre.

Elaboración sin Thermomix

Picamos el bacalao (bien escurrido) con el ajo y el perejil. En un cazo ponemos el agua, la mantequilla y la sal y lo ponemos al fuego, vamos removiendo constantemente y en el momento en que empiece a hervir, sacamos del fuego y tiramos de golpe la harina tamizada que se deshará y obtendremos una pasta compacta que dejaremos templar. Una vez fría volvemos a poner el cazo en el fuego y vamos añadiendo de uno en uno los huevos hasta conseguir una pasta en forma de telaraña. Esto es muy importante! Cuando llegamos a este punto, fuera del fuego añadimos el bacalao y ya tendremos la masa lista para freír los buñuelos.

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